酒按香型的分类

 (1)酱香型白酒

 也称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点。

 (2)浓香型白酒

 以浓香甘爽为特点，原料是多种原料，以高梁为主，发 采用混蒸续渣工艺。发 采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量较多。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

 (3)清香型白酒

 也称为清香型白酒，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发 工艺，采用地缸。

 (4)米香型白酒

特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

 (5)其它香型白酒

这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。