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酒按香型的分类

发布时间:2022-06-29 09:56:14 浏览量:227

 (1)酱香型白酒

 也称为酱香型白酒,酱香柔润为其主要特点。

 (2)浓香型白酒

 以浓香甘爽为特点,原料是多种原料,以高梁为主,发 采用混蒸续渣工艺。发 采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量较多。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

 (3)清香型白酒

 也称为清香型白酒,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发 工艺,采用地缸。

 (4)米香型白酒

特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

 (5)其它香型白酒

这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。


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