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白酒的三大制作工艺

发布时间:2021-03-30 浏览量:

一、固态法白酒
 
固态法白酒是中国传统酿造技艺,精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水,在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等,对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高,大多数名酒采用的是固态法酿造。
 
固液态法酿造白酒就是所谓的串香型白酒,将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸,让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道,有些是将固态法白酒与液态法白酒(食用酒精)按照一定比例勾调而成,有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。
 
二、液态法白酒
 
液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成,或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。
 
液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵,即先将酵母置于液体介质中,在液体中经几个小时的繁殖,制成发酵液,然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。
 
三、固液法白酒
 
固态法白酒+液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味,至于说那种酒更好你应该明白了,固态法酿造的白酒虽然出酒率低,但很好的保留了酒的风味,固液法和液态法的酿造新型工艺提高了出酒率,也节约了时间,同时也让不法分子从中钻空子,制造出威胁生命的假酒,白酒还是固态法酿造的好,做酒凭的是良心。
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