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白酒的分类

发布时间:2020-04-20 浏览量:

一、按照原料分类:
 
1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
 
2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。
 
3、代用原料酒。如:粉渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
 
二、按照使用酒曲分类:
 
1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲。
 
2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。
 
3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
 
三、按照发酵方法分类:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
 
四、按照香型分类:
 
分为七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
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