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白酒都是粮食酿造的吗?

发布时间:2020-04-11 浏览量:

    1、纯粮固态发酵白酒
    以高粱、大麦、稻米等粮食酿造,通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒的芳香。白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质,白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上,白酒香味浓郁,而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。
    2、液态发酵白酒
    甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”,也就是通常所说的酒精沟兑酒。液态发酵酒的白酒,它也受到相关法规的严格监控,但是因为液态发酵酒的生产时间和储存周期都较短,以及口感和体验先天性不足,所以为适用的是中低端白酒。液态发酵酒,除乙醇外几乎无酯、无杂醇,所以酒精勾兑酒需要添加酒体所缺失的脂类、酸类,来模拟传统白酒的香气,不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点,因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。
    3、二者都是粮食酒吗?
    固态发酵酒在生产工艺,生产标准,白酒质量的感官标准和理化指标上,都有着严格的标准,所以受成本所限,所以消费者在购买酒款时,切不可盲目相信。而某些酒款打出“粮食酒”这类混淆视听宣传口号时,也要清楚地认识到“酒精勾兑酒(液态发酵酒)同样也是粮食制造”这个概念。
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