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浓香型白酒VS酱香型白酒:口感方面有哪些区别?

发布时间:2019-06-14 浏览量:

  酱香型白酒属于高温大曲,浓香型白酒属于中温大曲。

  酱香型白酒使用了纯粮传统固态发酵工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,七次取酒、八次发酵、九次蒸煮,一年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏三年以上,盘勾后再贮存一年,使酒质更加协调醇香,柔和顺口。所以生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年。

  酱香型白酒入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出。优质酱香酒的时候喝下去的时候会觉得身体微微发热,很暖和,不会很快有醉意。

  平时喝半斤浓香酒的酒友,可以喝上八两或者一斤酱香酒。这是因为酱香酒中大分子的聚合物在人体内的释放和分解是缓慢进行的,不会很快对人体产生影响。

  浓香型白酒采用续糟法工艺,采用经多次循环发酵的酒醅进行配料,配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒。

  浓香酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。刚开始喝白酒的朋友品鉴浓香酒会觉得很辣,很容易醉人。这是因为浓香酒中的酒精分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放速度快,对人体刺激性大。

  酱香酒因为酿造工艺复杂、时间长、独特的香型等特点,市场销售价格高于浓香型白酒。

  说句心里话:喝酱香酒的,在能够选择的情况下,不会喝浓香型白酒。也就是,酱转浓,这几乎没有。而喝浓香型白酒的,转为酱粉,这个比例正在加大。究其原因,喝酱香酒,难醉易醒,不上头,不影响第二天的工作。浓香型白酒喝时间久了,跟喝酱香型白酒时间久了,身体的健康状况是有区别的。正是因为看到了这里面的差距,浓转酱的酒友,越来越多。

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