发布时间:2023-03-04 15:19:31 浏览量:272
“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力,不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在重力的作用下,酒滴缓慢下降,这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中,轻轻摇动杯子,让酒在杯子壁上均匀地流动,停止酒倒流,稍等片刻,摇晃杯子,达到酒到达高位置。水迹略微膨胀,并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。
一、挂杯成型原理
从物理力学的观点来看,当将酒盖在杯壁上时,与空气的接触面增加,蒸发增强,并且酒精的沸点低于水的沸点。首先蒸发,形成向上的牵引力,同时与水相比,每单位面积的表面能高,酒精浓度降低,酒液的表面能增加,表面张力增加,并且在杯壁上的附着力也增加了,因此 酒在各处堆积成拱形。由于重力作用,重力胜利破坏了 酒表面的张力,白酒的滴落释放了“ 酒的眼泪”。因此,挂杯实际上是酒精与水的较量。酒精含量高的酒挂杯都很漂亮。
二、白酒中酯类物质的含量也会影响白酒的挂杯。
许多人喜欢通过观察“挂杯”来判断酱汁酒的质量。挂杯的密度越高,流速越慢,持续时间越长,调味酱液的质量越高。但是,这种观点不正确吗?
三、挂杯和酒的质量
首先,这种判断是合理的。因为酱香型白酒中所含的调味物质更丰富,所以挂杯现象将更加明显,并且酒将变得更加圆润饱满。但更常见的是,酱香型白酒的挂杯是由酒精含量引起的。
因此,具有能够挂杯和长时间挂杯的能力,这意味着 酒更浓缩且酒精含量更高,但是不一定反映出酒的品质。这与根据“酒花”的大小和“堆花”的长度判断酒精度的方法相同。酒花的大小与溶液的表面张力有关。某些啤酒花反映了某些酱香型白酒的酒精含量。这样可以根据酒花的大小,数量和持续时间来估算酒精度。
但是挂杯从未如此,也永远不会成为判断白酒质量的评分标准。由于挂杯与调味酒之间的酒性关系,确定挂杯是否明显。通过不同技术生产的不同香料和酒类具有不同的标准,并且不能相互比较。
但是,值得指出的是,挂杯和酒花都使用一种原理-张力,因此,随着年份的流逝,醇厚和醇厚的酒越受调和,其张力就越好,啤酒花又好又高悬挂的杯子长久耐用。因此,好酒通常挂杯非常漂亮,但能挂是酒可能也不是好酒。挂杯不是判断酒质量的标准。