白酒挂杯是怎么回事?

　　“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在重力的作用下，酒滴缓慢下降，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到达高位置。水迹略微膨胀，并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。

　　一、挂杯成型原理

　　从物理力学的观点来看，当将酒盖在杯壁上时，与空气的接触面增加，蒸发增强，并且酒精的沸点低于水的沸点。首先蒸发，形成向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增加，并且在杯壁上的附着力也增加了，因此 酒在各处堆积成拱形。由于重力作用，重力胜利破坏了 酒表面的张力，白酒的滴落释放了“ 酒的眼泪”。因此，挂杯实际上是酒精与水的较量。酒精含量高的酒挂杯都很漂亮。

　　二、白酒中酯类物质的含量也会影响白酒的挂杯。

　　许多人喜欢通过观察“挂杯”来判断酱汁酒的质量。挂杯的密度越高，流速越慢，持续时间越长，调味酱液的质量越高。但是，这种观点不正确吗?

　　三、挂杯和酒的质量

　　首先，这种判断是合理的。因为酱香型白酒中所含的调味物质更丰富，所以挂杯现象将更加明显，并且酒将变得更加圆润饱满。但更常见的是，酱香型白酒的挂杯是由酒精含量引起的。

　　因此，具有能够挂杯和长时间挂杯的能力，这意味着 酒更浓缩且酒精含量更高，但是不一定反映出酒的品质。这与根据“酒花”的大小和“堆花”的长度判断酒精度的方法相同。酒花的大小与溶液的表面张力有关。某些啤酒花反映了某些酱香型白酒的酒精含量。这样可以根据酒花的大小，数量和持续时间来估算酒精度。

　　但是挂杯从未如此，也永远不会成为判断白酒质量的评分标准。由于挂杯与调味酒之间的酒性关系，确定挂杯是否明显。通过不同技术生产的不同香料和酒类具有不同的标准，并且不能相互比较。

　　但是，值得指出的是，挂杯和酒花都使用一种原理-张力，因此，随着年份的流逝，醇厚和醇厚的酒越受调和，其张力就越好，啤酒花又好又高悬挂的杯子长久耐用。因此，好酒通常挂杯非常漂亮，但能挂是酒可能也不是好酒。挂杯不是判断酒质量的标准。